黄记煌杯子检出大肠菌群 青食钙奶饼干氧化变质

　　2020年9月29日，河南省市场监督管理局发布关于25批次食品不合格情况的通告（2020年第39期）。

　　其中，郑州黄记煌甲申餐厅（有限合伙）使用的1批次杯子，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。

　　汝州市帝多福商贸有限公司销售的标称河南天一食品有限公司生产的1批次火鸡面，菌落总数检出值为36000CFU/g、160000CFU/g、30000CFU/g、160000CFU/g、23000CFU/g，标准规定为5次检验结果均不允许超出105CFU/g 且至少3次检验结果不超过104CFU/g。

　　企查查显示，河南天一食品有限公司法人代表井汉新存有限制高消费5起。2019年12月10日，河南天一食品有限公司因有履行能力而拒不履行生效法律文书确定义务被上蔡县人民法院列为失信被执行人。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成复用餐饮具大肠菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不彻底，或存放过程中受到污染等。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产的全部过程中是不是满足卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严控生产工艺流程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　延津大润发商贸有限公司销售的标称西安市户县旺通食品厂生产的1批次花椒锅巴（椒香味）油炸型膨化食品，酸价（以脂肪计）检出值为6.0mg/g，标准规定为不大于5mg/g。

　　信阳华联超市有限公司销售的1批次泥鳅，恩诺沙星检出值为772.7μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产的基本工艺不达标、产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度比较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用以治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物。恩诺沙星超标的根本原因可能是养殖过程中为控制疾病超量使用或不遵循休药期规定。

　　镇平县润祥黄酒有限公司生产的1批次宛中元黄酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检出值为0.00111g/kg,标准规定为不得添加。

　　上蔡县發海超市销售的标称华裕酒业有限公司生产的1批次葡萄配制酒，酒精度检出值为小于0.5%vol，标准规定为3～5%vol；甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检出值为0.990g/kg，标准规定为不大于0.65g/kg。

　　酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不达标的根本原因可能是公司制作工艺控制不严格或生产的基本工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不足，没做好完善的出厂检验，又或是包装不严密造成酒精挥发，也可能是企业为了降低成本，故意标高酒精度，以提高销售价格。

　　甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用的合成甜味剂。甜蜜素超标的原因，可能是个别企业为降低生产成本，同时为改善产品的口感，也有可能是原辅料及生产环节把关不严造成。

　　郑州市河南交之维商贸有限公司销售的标称河南李楠溪饮品有限公司委托郑州东湖冰泉饮品有限公司生产的1批次李楠溪饮用纯净水，铜绿假单胞菌检出值为0CFU/250mL、31CFU/250mL、3CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL，标准规定为5次检验结果均不得检出。

　　汝州市静泓饮品有限公司生产的1批次桶装饮用纯净水，铜绿假单胞菌检出值为0CFU/250mL、5CFU/250mL、5CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL，标准规定为5次检验结果均不得检出。

　　铜绿假单胞菌在自然界分布广泛，各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有其存在。铜绿假单胞菌超标的原因，可能是由原辅料带入，或者在生产加工过程中引入，或者是包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严等有关。

　　西亚和美商业股份有限公司固始丽宝广场销售的标称香港木板屋食品有限公司委托南京创雅食品有限公司生产的1批次奇亚籽红豆燕麦，霉菌检出值为210CFU/g、190CFU/g、80CFU/g、130CFU/g、60CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过102CFU/g 且至少3次检验结果不超过50CFU/g。

　　霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还有可能与生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。

　　经查，江苏省市场监管局发布关于10批次食品不合格情况的通告（2020年第21期）显示，无锡市江阴市良辰吉麦隆超市有限公司销售的标称香港木板屋食品有限公司委托南京创雅食品有限公司生产的藏黑综合水果坚果燕麦（方便食品），霉菌检测值为90CFU/g，150CFU/g，65CFU/g，110CFU/g，65CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=50CFU/g,M=10²CFU/g。

　　另外根据2020年7月14日，江苏省市场监管局发布的关于8批次食品不合格情况的通告（2020年第17期），标称香港木板屋食品有限公司委托南京创雅食品有限公司生产的酸奶颗粒水果坚果燕麦(方便食品)、藏黑燕麦水果坚果(方便食品)均检出霉菌超标。江苏省市场监督管理局发布了《关于江苏省市场监督管理局通告不合格食品处置情况的公告（2020年第8期）》，针对受香港木板屋食品有限公司委托，南京创雅食品有限公司生产不合格食品的行为，当地监管部门正在调查处置中。

　　虞城县腾博商贸有限公司销售的标称河南硒麦食品有限公司生产的1批次醇面包（原味）、1批次醇面包（奶香味），酸价（以脂肪计）检出值分别为8.3mg/g、9.0mg/g，标准规定为不大于5mg/g。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产的基本工艺不达标、产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。

　　舞钢市新概念购物广场销售的标称青岛青食有限公司委托青岛食品股份有限公司生产的1批次铁锌钙奶饼干，过氧化值（以脂肪计）检出值为0.65g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。食品中过氧化值超标的原因，可能是产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取比较有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

　　太康县青田联华逊母口购物广场销售的标称西安大秦御坊贸易有限责任公司委托河南珍知客食品有限公司生产的1批次老坛酸菜火锅、1批次麻辣什锦火锅，粉条包山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检出值分别为0.246g/kg、0.214g/kg，标准规定为不得使用。

　　山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，具备比较好的抑菌效果，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。食品中山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是企业为增加产品保质期，或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量导致超标。

　　郑州上榕商贸有限公司第一分公司销售的1批次黄豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA）检出值为0.0401mg/kg，标准规定为不得检出。

　　6-苄基腺嘌呤，是一种植物生长调节剂。大多数都用在防止落花落果、抑制豆类生根，并能调节植物株内激素的平衡。《关于豆芽生产的全部过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号）规定豆芽生产经营过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤。

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