质检总局：豆制品产品质量国家监督抽查质量公告

　　豆制品营养丰富，大致上可以分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品最重要的包含：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品最重要的包含豆腐、豆腐干、茶干、豆腐皮、腐竹、素鸡等。

　　为维护众多购买的人的合法权益，促进豆制品行业健康发展，国家质检总局组织对豆制品产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、上海、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、吉林、辽宁、黑龙江、四川等12个省、直辖市92家公司制作的110种产品（不涉及出口），产品抽样合格率为84.5%。

　　抽查根据结果得出，一是市场占有率较高的大型生产企业产品质量较好；二是连续的国家监督抽查促进了企业质量意识的提高，加强了质量管理，抽查的豆制品产品质量水平比2006年抽样合格率提高了8.5个百分点。

　　1、少数产品微生物指标超标。菌落总数、大肠菌群是衡量食品受微生物污染的指标。强制性国家标准GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》规定，定型包装非发酵豆制品的菌落总数为≤750 cfu/g。抽查中有少数产品菌落总数超标，其中有1种产品菌落总数为4000000 cfu/g，超过国家标准规定的500多倍。强制性国家标准GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》规定，定型包装发酵性豆制品的大肠菌群为≤30MPN/100g。抽查中有个别产品大肠菌群超标，其中有1种产品大肠菌群为40MPN/100g，超过国家标准规定的要求。

　　2、少数产品超范围使用食品添加剂。强制性国家标准GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，豆制品中不允许使用苯甲酸、甜蜜素、糖精钠。抽查中有少数产品检出苯甲酸、甜蜜素、糖精钠。

　　针对抽查中发现的主要质量上的问题，国家质检总局已责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律和法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法做处理，限期整改。并重点对食品生产中微生物超标、超范围、超量使用食品添加剂等质量上的问题，要加大查处力度，开展专项治理整顿，从源头把好产品质量关。同时，对抽查中质量较好的企业，要加大宣传力度，引导消费。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查，促使豆制品行业整体质量水平的提高，为广大购买的人创造放心满意的消费环境。

　　豆制品是以大豆或其他杂豆为主要的组成原材料加工制作而成的。按生产的基本工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品最重要的包含：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品最重要的包含：豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。豆制品不仅营养丰富，且价格低廉，吃的方法多种多样，深受人们的喜爱。由于豆制品的品种较多，特性各异，因此消费者在选购时应按其各自特点来挑选。

　　1、豆腐。颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味，当天生产的可以凉拌食用，在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。2、豆腐干。分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种，好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。

　　3、素鸡。外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心，每只重量不超过750g。4、腐乳又名豆腐乳。风味独特，质地细腻，营养丰富。腐乳可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及各种花色腐乳。腐乳应表里色泽基本一致，滋味鲜美、咸淡适口、无异味，块型整齐，厚薄均匀、质地细腻。在挑选腐乳时，可观其色，闻其味。白色中透着黄色，有豆香味，是上好的腐乳。5、豆豉。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉可作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、具有酱香、酯香浓郁、滋味鲜美、咸淡可口、无苦涩味、质地松软即化且无霉腐味为佳。

　　 购买豆制品最好到有冷藏保鲜设备的大型商场、超市。选购袋装的豆制品，不要选购散装豆制品。真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购近期生产的产品。